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警惕!這些都是公認的一級致癌物,就在我們身邊!看看你家有沒有

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癌癥,讓很多人談之色變!那哪些東西致癌的可能性最高?離你最近的致癌物是什么?


國際癌癥研究中心,隸屬于聯合國世界衛生組織,是專攻癌癥研究的跨政府機構。按對人的致癌危險性,將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。



1類致癌因子,也有人稱之為“板上釘釘”類,即有充分證據證明對人類有致癌作用,屬于明確的人類致癌物。


通過梳理發現,離我們最近的、常在身邊出現的主要是以下幾種:


黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺(前體物質是亞硝酸鹽,即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺)、苯并芘、砒霜、檳榔、酒精等。


砒霜、檳榔、酒精相信很多人一眼就能識穿,下面,我們著重看看黃曲霉素、苯并芘、亞硝酸鹽、尼古丁這五種一級致癌物!


一、 黃曲霉素:最強的生物致癌劑


黃曲霉素是我們所知的最強的生物致癌劑,僅僅1毫克就是致癌劑量!


下面食物里都藏著黃曲霉素,一定要小心!


01
發霉的花生玉米


黃曲霉素藏在發霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變,黃曲霉素含量就會升高。


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02
發苦的堅果


我們吃瓜子等堅果時,偶爾會覺得有苦味,而瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,這時候一定要及時吐掉并且漱口,因為經常攝入會增加肝癌風險。


03
劣質芝麻醬


你愛吃的芝麻醬、花生醬,有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品,可比發霉花生難識別多了。


04
小作坊自榨油


一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。


有的花生外表正常,但內部已出現黃曲霉素,而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質工藝,不能對原材料進行精煉。


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05
沒洗干凈的筷子


黃曲霉素不光食物中有,餐具上也會有。其實筷子本身并不會長黃曲霉菌,但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物,如果洗得不夠干凈就最容易藏淀粉,一來二去霉變了,黃曲霉素就藏在里面了。


裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣而產生黃曲霉素。因此,家里的餐具尤其是筷子用多了要注意定期換新。


二、苯并芘:可誘發多種癌!


動物實驗證明,長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。


下面這些東西都含有苯并芘,生活中一定要注意!


01
高溫油炸食品


多次使用的爆炒、油炸過火、高溫植物油的食品都會產生苯并芘,而在焦煳的食品中,苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍。


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02
熏烤食品


熏烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯并芘,在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。


03
掛爐烤鴨


“掛爐”方式制作烤鴨時,一方面,果木自身燃燒會產生一些苯并芘;另一方面,鴨肉經高溫產生的油脂等滴到火上,這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應,也會產生苯并芘,然后這些苯并芘就隨煙塵上升,附到烤鴨上。


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04
油墨


油墨中含有炭黑,炭黑含有幾種致癌性多環芳烴,尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時,會直接污染食品。有些人由于貪圖方便,習慣用報紙包著草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易沾染到苯并芘。


三、亞硝酸鹽:有毒、間接致癌!


亞硝酸鹽具有一定的毒性,雖然其本身不致癌,但會間接致癌,其進入體內會和胃內的蛋白分解物結合,形成致癌物亞硝胺。


硝酸鹽和亞硝酸鹽,一字之差,但前者無毒,后者在數量大時有毒性。一次吃幾百毫克硝酸鹽沒有問題,但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有中毒風險。


下面這些食物含亞硝酸鹽,入口要小心!


01
熟肉制品


亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑,主要用在肉制品當中。它可以讓肉色變得更紅艷,顏色討人喜歡。


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對比之下,是否加亞硝酸鹽發色的肉顏色差異明顯。


據專家提醒,正規肉制品廠的產品添加亞硝酸鹽時會控制數量,也有國家部門的檢查管理,是可以放心食用。但是,小作坊、餐館、農貿市場的肉產品一定要非常當心。


02
久存綠葉菜


由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。


新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的,如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃,而是放了兩三天吃,其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。


03
隔夜菜


很多人都知道,食用隔夜菜不健康,但有時候實在吃不完又怕浪費,就把剩菜放進冰箱保鮮。


蔬菜食用時經過幾雙筷子的反復翻騰,已經讓細菌充分接種,即便吃完之后把剩菜放在冰箱里,細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長,產生的亞硝酸鹽就越多。


04
腌菜


腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高,而腌制20-30天后含量會降低。據國家食品安全風險研究中心的專家介紹,臨床上出現的吃腌菜中毒的病人,一般是吃了腌制時間很短的蔬菜。


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05
涼拌菜


天熱了,很多家庭喜歡拌點涼菜吃,有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩,但放一兩天之后,其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。


四、 尼古丁


吸煙能吸入尼古丁,香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000余種有害成分,除尼古丁外,還有苯并芘、亞硝胺等!所以,為了自己和身邊人的健康,請遠離煙草!


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來源:健康時報


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